王刚的做法
1、鸡碎肉切块洗好，用酱油，耗油，盐，料酒腌制。
2、干香菇用水泡透，切开。
3、洋葱，蒜，爆锅，放入香菇翻炒出香味，料头放凉。
4、腌好的鸡肉，混入料头，搅拌均匀，调味，用淀粉抓一下。
5、隔水蒸，20分钟。
评价，酱油少了，没放老抽，颜色偏淡。味道本身跟之前在东方既白吃的高度类似，好于学校食堂。
下次加点胡萝卜，酱油再重一点。
核心是先炒料头，抓粉，隔水蒸。
香菇滑鸡
版主： kazaawang， wh
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#1 香菇滑鸡
王刚的做法
1、鸡碎肉切块洗好，用酱油，耗油，盐，料酒腌制。
2、干香菇用水泡透，切开。
3、洋葱，蒜，爆锅，放入香菇翻炒出香味，料头放凉。
4、腌好的鸡肉，混入料头，搅拌均匀，调味，用淀粉抓一下。
5、隔水蒸，20分钟。
评价，酱油少了，没放老抽，颜色偏淡。味道本身跟之前在东方既白吃的高度类似，好于学校食堂。
下次加点胡萝卜，酱油再重一点。
核心是先炒料头，抓粉，隔水蒸。
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#3 Re: 香菇滑鸡
楼主的摄影作品总给我一种急不可耐就想开饭的感觉。动态十足。
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#6 Re: 香菇滑鸡
鸡肉质量很关键oldestghost 写了： 2025年 7月 29日 21:31
王刚的做法
1、鸡碎肉切块洗好，用酱油，耗油，盐，料酒腌制。
2、干香菇用水泡透，切开。
3、洋葱，蒜，爆锅，放入香菇翻炒出香味，料头放凉。
4、腌好的鸡肉，混入料头，搅拌均匀，调味，用淀粉抓一下。
5、隔水蒸，20分钟。
评价，酱油少了，没放老抽，颜色偏淡。味道本身跟之前在东方既白吃的高度类似，好于学校食堂。
下次加点胡萝卜，酱油再重一点。
核心是先炒料头，抓粉，隔水蒸。
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#7 Re: 香菇滑鸡
没法比较吧
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#8 Re: 香菇滑鸡
这个做法非常简单，蘑菇用鲜香菇也行，干香菇也行，鸡肉质量要求不高，比较好买到材料。
小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，是种东北特有的榛蘑，非常香。美国也有卖的，但不是时时刻刻都能有。
like this
鸡也要买小公鸡，比较嫩，最好买走地鸡，比较香。
香菇蒸鸡。。。。。。是典型的食堂菜，或者快餐菜。
小鸡炖蘑菇是标准的年菜。
能买到合适的蘑菇，合适的鸡，小鸡炖蘑菇秒杀，但买不到合适的材料就没必要做这个菜了。。。。。
上次由 oldestghost 在 2025年 7月 29日 23:32 修改。
#10 Re: 香菇滑鸡
东方既白是什么饭店？oldestghost 写了： 2025年 7月 29日 21:31
王刚的做法
1、鸡碎肉切块洗好，用酱油，耗油，盐，料酒腌制。
2、干香菇用水泡透，切开。
3、洋葱，蒜，爆锅，放入香菇翻炒出香味，料头放凉。
4、腌好的鸡肉，混入料头，搅拌均匀，调味，用淀粉抓一下。
5、隔水蒸，20分钟。
评价，酱油少了，没放老抽，颜色偏淡。味道本身跟之前在东方既白吃的高度类似，好于学校食堂。
下次加点胡萝卜，酱油再重一点。
核心是先炒料头，抓粉，隔水蒸。
我一般会炒。不过蒸的可能更嫩滑。
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#12 Re: 香菇滑鸡
你是会吃的
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#13 Re: 香菇滑鸡
nonsense, 隔水蒸，20分钟 is too much. 10 mins is good enough for a tender and juicy dish.
oldestghost 写了： 2025年 7月 29日 21:31
王刚的做法
1、鸡碎肉切块洗好，用酱油，耗油，盐，料酒腌制。
2、干香菇用水泡透，切开。
3、洋葱，蒜，爆锅，放入香菇翻炒出香味，料头放凉。
4、腌好的鸡肉，混入料头，搅拌均匀，调味，用淀粉抓一下。
5、隔水蒸，20分钟。
评价，酱油少了，没放老抽，颜色偏淡。味道本身跟之前在东方既白吃的高度类似，好于学校食堂。
下次加点胡萝卜，酱油再重一点。
核心是先炒料头，抓粉，隔水蒸。
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#14 Re: 香菇滑鸡
去壳虾，15大小的5分钟。Tuesday 写了： 2025年 7月 30日 14:20 nonsense, 隔水蒸，20分钟 is too much. 10 mins is good enough for a tender and juicy dish.
正常2lb/条的鱼，8分钟。
鸡肉一般需要18分钟。
粉蒸肉一般需要90分钟。
狮子头2小时起步。。。
看食材。
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#15 Re: 香菇滑鸡
以上数据来自我家的炉灶，我家的锅，我家的碟子。。。oldestghost 写了： 2025年 7月 30日 14:36 去壳虾，15大小的5分钟。
正常2lb/条的鱼，8分钟。
鸡肉一般需要18分钟。
粉蒸肉一般需要90分钟。
狮子头2小时起步。。。
看食材。
这种时间跟食材类型，切块大小，炊具，火力大小密切相关，不是一个菜谱上某个时间就行的，要自己实验。。。。
比如我做葱油鸡，因为是整个蒸，所以是25-30分钟。。。。虽然也是鸡，，，，，
